Reuso contínuo de óleo de cozinha pode afetar o cérebro

Hábito comum tanto em casa como em restaurantes e lanchonetes, o reuso recorrente de óleo de cozinha pode ser mais maléfico para a saúde do que já se imaginava.

Os dados foram apresentados por uma pesquisa da Universidade Central de Tamil Nadu (na Índia), durante o encontro anual Discover BMB 2024, da Sociedade Estadunidense de Bioquímica e Biologia Molecular. O material será publicado no veículo do órgão, o Journal of Biological Chemistry.

Segundo Kathiresan Shanmegam, líder da pesquisa, “A fritura a altas temperaturas” tem sido associada a vários distúrbios metabólicos, mas nunca houve investigações a longo prazo sobre a influência do consumo de óleo frito e os seus efeitos prejudiciais para a saúde. Algo levantado agora por esse estudo e que indica potencial de neurodegeneração, devido à perturbação do eixo fígado-intestino-cérebro, responsável pela regulação de funções fisiológicas.

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