Umami é o quinto gosto sentido pelo paladar

Além do salgado, doce, azedo e amargo, o paladar humano tem mais um componente do chamado “gosto básico”: é o umami, reconhecido cientificamente desde 2000. Trata-se do prolongamento do sabor na língua, responsável pelo aumento da salivação ou a famosa “água na boca”. Essas percepções e sensações são causadas pelo glutamato livre, aminoácido que forma proteínas, que por sua vez se soltam das suas cadeias proteicas tundo de forma independente.

O umami está presente em diversos tipos de alimentos, como cogumelos, camarões, atum, queijo parmesão, chá verde, mandioca, milho, gengibre, ovos, frango e carnes vermelhas, entre outros.

Ilustração: Ajinomoto / Reprodução